Zöld diós őzragu erdei gombával, póréhagymás dödöllével

Hozzávalók 4 főre:
Az őzraguhoz:
- 60 dkg őzcomb
- 1 evőkanál libazsír
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 vöröshagyma
- 2 evőkanál nádcukor
- 1 közepes sárgarépa
- 1 közepes fehérrépa
- Só, őrölt fekete bors
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1 kiskanál majoránna
- 1 evőkanál borókabogyó
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 mokkáskanálcsípős paprikakrém
- 15 dkg erdei gomba
- 2 dl száraz vörösbor
- 5-6 Golden Food darab zölddió

A dödölléhez:
- 1,2 kg burgonya
- 1 kiskanál só
- 20 dkg finomliszt
- 1 szál póréhagyma
- 8 dkg libazsír

Elkészítés:
1. A húst megmossuk, és kb. 1 centis kockákra daraboljuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, a fölolvasztott libazsíron kisütjük, majd a fölaprított hagymát megpirítjuk rajta. A cukrot rászórjuk, kissé megkaramelizáljuk, majd a megtisztított és fölkarikázott zöldségeket rádobjuk. Kevergetve kissé megpirítjuk, majd a húst is beledobjuk. Fehéredésig pirítjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk, a babérlevéllel, a zúzott fokhagymával, a majoránnával fűszerezzük. A borókabogyót, 1 deci vízben kifőzzük, majd levét a húsra szűrjük. Kevés vizet aláöntve, lefödve, majdnem puhára főzzük. Ekkor kerül bele a megmosott és kisebb darabokra vágott gomba, a fölkockázott paprika és paradicsom. Kevergetve addig főzzük, míg a leve kissé elpárolog. A paprikával meghintjük, elkeverjük, majd a vörösborral fölöntjük, és teljesen puhára főzzük. Legvégül, a kis kockákra vágott zölddiót is beleszórjuk.
2. A dödölléhez a burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágva lábasba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá amennyi éppen ellepi, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet egy serpenyőben kevergetve zsemleszínűre pirítjuk. A burgonyát a főzőlevében fakanállal összetörjük, a lisztet beleszórjuk, majd kis lángon erőteljesen kevergetve 2-3 percig főzzük. Ezután a tűzről lehúzzuk és még 5 percig keverjük, majd félre tesszük. A póréhagymát apró kockákra vágjuk, a libazsíron megfuttatjuk.
3. Tálaláskor a dödöllét evőkanállal formázva tányérra szaggatjuk, a póréhagymás zsírral megkenjük, majd a zölddiós őzragut, mellé kanalazzuk.

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc

 

Facebook