Zöld diós kéksajttal töltött, kíméletesen sült kacsamell, vörösboros barnamártással és grillezett zöldséges bulgurral

Hozzávalók 4 főre:

- 4 db kacsamell filé (egyenként kb.20 dkg)
- Só, őrölt feketebors
- 1 kiskanál majoránna
- 4 gerezd fokhagyma
- 15 dkg márványsajt
- 1 zsemle
- 1 tojás
- 3-4 db Golden Food zöld dió

A mártáshoz:
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 kisebb vöröshagyma
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 1 dl marhahúsleves alap lé
- 1 dl vörösbor

A körethez:
- 20 dkg bulgur
- Só, őrölt fekete bors
- 1 sárgarépa
- 1 kisebb cukkini
- 1 lilahagyma
- 4-5 evőkanál olaj

Elkészítése:
1. A kacsamelleket megmossuk, szárazra töröljük, majd bőrét átlósan bevagdossuk, húsát hosszában középen felszúrjuk, sóval, borssal majoránnával és 3 gerezd zúzott fokhagymával bedörzsöljük.
2. A töltelékhez a sajtot kis darabokra tördeljük, az áztatott és kifacsart zsemlével, a tojással, a maradék zúzott fokhagymával és az apróra vágott zöld dióval összegyúrjuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Ezt a tölteléket, a felszúrt kacsamellekbe töltjük, a nyílást egy fogvájóval összetűzzük.
3. Egy serpenyőt fölforrósítunk, a töltött kacsamelleket bőrös felükkel lefelé belerakjuk, majd pirosra sütjük. Ekkor megfordítjuk és húsos felüket is megpirítjuk. Ezután, mindegyik tetejére 1-1 ágacska kakukkfüvet fektetünk és egyenként szorosan fóliába csomagoljuk, tepsire rakjuk. Előmelegített sütőben, 70 fokon 2,5-3 órán át sütjük.
4. A serpenyőben visszamaradt kacsazsírban a cukrot karamelizáljuk, paradicsompürét kissé megpirítjuk rajta, majd a fölaprított hagymát is beleszórjuk. Kissé megfuttatjuk, majd az alap lével fölöntjük, és jól kiforraljuk. Ezután a vörösbort ráöntjük és a kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük.
5. A körethez a bulgurt enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük.
6. A zöldségeket, kis kockákra vágjuk, az olajon megsütjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a bulgurral összeforgatjuk. A fölaprított petrezselyemmel megszórjuk.
7. Tálaláskor a kacsát a fóliából kicsomagoljuk, éles késsel 3 egyforma darabra vágjuk, a mártással körülöntjük és a zöldséges bulgurral körítjük.

Elkészítési idő: 4 óra

 

Facebook