Fogas filé bazsalikomos parmezán morzsával, zöld diós citrus salátával és tejszínes graten burgonyával

Hozzávalók 4 főre:
- 60 dkg bőrnélküli fogas filé
- 0,3 dkg Fehér kenyér
- 1 csokor friss bazsalikom
- 6 dkg parmezán
- 4 dkg vaj
- A tepsi kikenéséhez: vaj
- Tengeri só, frissen őrölt bors

A graten burgonyához
- 40 dkg burgonya
- 4 dl tejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- Szerecsendió
- Őrölt fekete bors
- Tengeri só
- A tepsi kikenéséhez: vaj

A salátához:
- 1 jégsaláta
- 4 levél lollo rosso saláta
- 1 grape fruit
- 1 narancs
- Fél deci olívaolaj
- 1 evőkanál méz
- Diónyi gyömbér
- Tengeri só, őrölt fekete bors
- 2 darab Golden Food zölddió

Elkészítés:
1. A fogast vékony, tenyérnyi szeletekre vágjuk. Enyhén besózzuk, beborsozzuk. A tepsit vékonyan kivajazzuk, a fogas-szeleteket ráfektetjük.
2. A morzsához a kenyeret lehéjazzuk, a kenyér belét, apró darabokra tépjük, sütőben kissé megszikkasztjuk. A fölaprított bazsalikommal, a parmezánnal meg az olvasztott vajjal összedolgozzuk. Az így elkészített ízes morzsát a halszeletek tetejére halmozzuk, majd előmelegített sütőben 180°C-on, ropogósra sütjük.
A graten burgonyához a burgonyát megtisztítjuk és nagyon vékony szeletekre vágjuk. A tejszínt megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával és csipetnyi szerecsendióval fűszerezzük. A szeletelt burgonyát hozzáadjuk, és jól összekeverjük. Kivajazott, 5 centi mély tepsibe simítjuk, és előmelegítet sütőben 140°C-on, 50 percig sütjük.
A salátához a jégsalátát és a lollo rosso salátát megmossuk, leszárogatjuk, és falatnyi darabokra tépjük. A citrusokat kifilézzük, a visszamaradt gyümölcs hús levét kifacsarjuk, a gyümölcs filéket, meg a vékony szeletekre vágott zölddiót rászórjuk a salátával összeforgatjuk. A gyümölcs levét az olíva olajjal, a mézel és a reszelt gyömbérrel összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a salátára öntjük, és jól behűtjük.
Tálaláskor a halat a felkockázott graten burgonyával és a salátával körítjük.

Elkészítési idő: 1 óra

 

Facebook