Bécsi túrótorta zöld-dióval és Tokaji karamellmártással

A tésztához:
- 1 kg liszt
- 20 dkg porcukor
- 23 dkg vaj
- 2 tojás
- 1 ek vaníliás cukor
- 1 Citromhéj reszelve
- Csipet só

Töltelékhez:
- 3 kg túró
- 22,5 dkg vaj
- 12,5 dkg porcukor
- 10 dkg kristálycukor
- 6 dkg keményítő
- 8 tojás
- 3-4 darab Golden Food zölddió
- Só
- Citromhéj reszelve

A mártáshoz:
- 5 dkg vaj
- 2 evőkanál cukor
- 2 dl Tokaji aszú
- 1 dl főzőtejszín

1. A tésztához valókat keverőtálba töltjük, és robot géppel összedolgozzuk, majd letakarva 1 órát hűtőszekrényben pihentetjük.
A tésztát 3 mm vékony, kerek lappá nyújtjuk. A tortaformát bevizezzük, az alját, és az oldalát a tésztával kibéleljük.
2. A töltelékhez a kéz meleg vajat, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük. A tojássárgáját, a túrót meg a keményítőt és a kisebb darabkákra vágott zölddiót hozzáadjuk, jól összedolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a túrós masszához keverjük. A tölteléket az előkészített tortaformába töltjük. Az előmelegített sütőben óvatosan sütjük. A sütő hőmérséklete 160°C fölé nem mehet. 40 perc után alufóliával vagy sütőpapírral lefedjük és félig nyitott sütőajtónál készre sütjük kb. még 30 percig.
Ha kihűlt, csak akkor vesszük ki a formából.
A mártáshoz a cukorból a vajon karamellt készítünk, a tokaji borral fölöntjük, visszaforraljuk, majd a tejszínnel dúsítjuk.
Tálaláskor a tortát cikkekre vágjuk, majd a mártással körül öntjük.

 

Facebook